日前，刚被中国烹饪协会快餐委员会评为本土快餐第一名次的真功夫，在北京正式宣布，继今年在中关村开出两家餐厅后，全国第151家分店落户新世界商场首层。

不到一年时间直营店增加店数逾50家，这种扩张速度在中式快餐业内绝无仅有，此事引起了业内关注。真功夫总裁蔡达标对外称，今年3月份发起的“真功夫坚决不做油炸”举措，得到了颇多关注食品安全的公众拥护，有效促进了扩张提速。他强调，推广中餐健康烹调方法，是真功夫不遗余力要进行的终生事业。

然而，就在数日前，美国肯德基快餐连锁店宣布，将在全美5500家分店逐步停用含反式脂肪酸的烹调油。肯德基称，它的许多店已经开始改用含低亚麻酸的大豆油，部分替代了人造反式脂肪的主要来源——氢化大豆油。此消息传来，在国内引起轰动。

据专家解释，反式脂肪酸一般由植物油“氢化”技术处理后产生，具有耐高温、使食物口感更酥松等优点，在快餐业广泛用于煎炸食物。

此时，以“营养还是蒸的好”为口号的真功夫再提食品安全，无疑让人想到话外之音。对此，有业内人士指出，真功夫很可能是欲借“反式脂肪酸”风波宣传中式快餐的营养优势，抢夺洋快餐市场分额。

蔡达标则表示，中餐的营养虽然被公认，但由于过去发展缓慢，中式快餐长期给人“不干净、低档”印象。近年洋快餐品牌食品安全事件层出不穷，每次都引起极大关注，但中式快餐却总被不少网友评论为“洋快餐店卫生要比许多中餐馆干净的多”，遭遇非常无辜的“城门失火，殃及池鱼”不幸。

就在今年2月份，针对“美国FDA公布麦当劳炸薯条反式脂肪酸含量增加三分之一”的报道，北京神州旗舰做了一项调研，其中，82%的消费者认为，“相关检测机构应该对中国销售的麦当劳炸薯条进行重新检测”。

之前，反式脂肪酸被披露在国内仍无检测设备及标准。也有食品专家提到过：“不仅仅是油炸薯条，老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质。”一时，人心惶惶，反式脂肪酸成了雾里看花。

但据记者调查，国内已有几家机构可从事此类检测，另有国家机构对此取得突破进展。

杭州市质检院就在今年4月份拿下了反式脂肪酸检测方法研究这一高难课题。日前，院长蒋关明表示，国家有关反式脂肪酸的检测标准已上报国家标准委员会，预计不久后就会颁布。

还有国家水产品及加工食品质量监督检测中心，在今年上半年也完成了“反式脂肪酸检测方法研究”课题，并通过专家审定，有能力对反式脂肪酸进行检测。同时，检测中心专家称，目前市场上销售的食用油多数是精炼油，检测发现有的油含有反式脂肪酸，但含量都没有超过2%——这是国际上多数专家所认同的安全线。

“反式脂肪酸检测并不复杂，国外权威检测机构在国内的分公司都可以做，只需要9个工作日就可以知道结果。”某位业内人士表示。他所在食品企业有产品出口国外，一直都要提供产品有关反式脂肪酸含量的检测报告。

目前，全球惟一禁售反式脂肪酸超标食品的国家是丹麦，规定的限量标准是不得超过油脂总量的2%。

对此，中式快餐业多位老总齐齐表示，国内快餐近年已经有了极大发展，如真功夫、大娘水饺、丽华快餐、合和谷等，不但在“品质、卫生、清洁”上已与现代快餐接轨，更传承了中餐五千年文化，强调营养膳食、健康烹调，根本不存在“丙毒”“反式脂肪酸”这些西方工业食品弊玻