三伏盛夏、赤日炎炎，烤得人们口于舌燥，烦渴欲饮。此时若能喝到一碗绿豆茶，则烦渴尽去，暑热全消，顿觉神清气爽，惬意异常。绿豆真乃清热消暑之佳品!

我国民间很早就有这样的习惯，在“三夏”大忙季节，烧一些绿豆汤代茶饮，既补充水分，又解热清暑；若在其中加一些白糖或冰糖，则更能增加凉意。凉丝丝、甜滋滋，是别具一格的清凉饮料。须注意煮的时间不可过长，以豆刚煮熟、清汤利水、颜色碧绿为最好。久煮则豆瓣分开，成为碎末，颜色混浊，则消暑作用大减。

绿豆的营养堪称丰富，合蛋白质达22．1％，超过大米、小麦、高梁、玉米、小米等，还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、尼克酸等。绿豆可做豆粥、豆饭、豆酒，磨而为面，澄滤取粉，还能制成粉条、粉皮、凉粉、糕点等。那晶莹碧绿的绿豆糕，吃起来甜香凉爽，非常适口。以温水浸泡生成的绿豆芽，又是菜中佳品。李时珍对绿豆有很高的评价，说它“真济世之良谷也”。

绿豆味甘性凉，有清热解毒之功。夏季天热汗多，汗垢堵塞于汗腺口，使汗液排泄不畅，汗管扩张破裂，加之细菌繁殖，就形成痱子，自觉搔痒、刺痛、灼热。此时若用绿豆和鲜荷叶熬成荷叶绿豆汤，再加白糖坎服，则疗效很好。若患湿疹、皮肤瘙痒且有渗出物，可用绿豆粉加冰片少许，扑搽患处，能止痒祛湿。若患流行性腮腺炎，可取绿豆109克煎煮，待将熟时，加入白菜心2—3个，再煮约20分钟，取汁顿服。据《江西医药》报道，照此法每日l一2次，仅3—4天即能治愈，若在发病早期使用更好。确系经济有效、简便易行的单方。

绿豆还有解毒作用。《本草纲目》记载，它能“解金石、砒霜、草木一切谙毒”。近代也有人报道用绿豆治疗有机磷农药中毒、沿中毒、酒精中毒(醉酒)等。

祖国医学将药物的“性”分为寒、热、温、凉、平，绿豆整个看来属于凉性，细分起来则是内平皮寒。对于因热而视物不清或翼状胬肉充血者，就需要“热则寒之”，用绿豆皮为主药进行治疗。视物不清可用绿豆皮15克，水煎服；翼状胬肉充血明显者，可用绿豆皮、蛇蜕，水煎后滤渣加白糖饮之。每日一剂，连服数剂即能生效。

药枕也是祖国医学的宝贵遗产，据《日华子本草》记载，绿豆“作枕明目，治头风头痛”。用绿豆，尤其是用绿豆皮作枕芯，不但能清热明目，而且可治疗高血压玻绿豆皮的来源也很容易，将绿豆发芽后残留的皮壳收集起来，晒干即成。如果枕中再掺一些菊花，则清热明目的效果更好。

除绿豆和绿豆皮外，绿豆叶能治疗疗疮和疥癣；绿豆花能解酒毒；绿豆粉能治疗痈疽疮肿初起，或跌打损伤；就连绿豆芽也能解酒毒、利三焦。所以，绿豆不仅是“济世之良谷”，更是“治病之良药”。

需要指出的是，由于绿豆寒凉，脾胃虚寒滑泄者不宜多食。在治疗有机磷中毒和铅中毒时，一般也只能作为辅助治疗。

选方：

1．治痈疽：赤小豆、绿豆、黑豆、川姜黄。上药共为细末。未发起，用姜汁和水调敷；已发起，用蜜水调敷。

2．解乌头毒：绿豆120克、生甘草60克，水煎服。

3．中暑：绿豆60克、鲜丝瓜花8朵，清水一大碗。先煮绿豆至熟，然后捞出豆，再入丝瓜花煮开。温服。

4.预防麻疹：绿豆适量、紫草6克、甘草3克，水煎服，连服7天