概述

维生素B5又称抗癞皮病维生素或维生素PP。一种含烟酰胺或烟酸的B族维生素。维生素B5为无色晶体，较稳定，不被光和热破坏，对碱很稳定，溶于水及乙醇。在酵母、肝、瘦肉、牛乳、大豆中含量较多，米糠中含量丰富。维生素B5是生物体内辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的主要成分，辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ都是某些脱氢酶的辅酶，为生物氧化过程中不可缺少的递氢体。

膳食中长期缺少维生素B5可引起对称性皮炎，又叫癞皮病或糙皮病。其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。