概述

脂肪酸是脂肪的主要组成部分，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一，一个脂肪细胞由一个甘油份子和三个脂肪酸份子组成。脂肪酸包含一连串附带氢原子的碳原子，至于脂肪是饱和脂肪还是不饱和脂肪，就视乎这些氢原子的数量而定。

所有食用脂肪都由饱和脂肪、单一不饱和脂肪、多不饱和脂肪酸结合而成。脂肪的黏稠度和稳定性视乎哪一种脂肪酸占较大比较。